ক্ষীর প্রস্তুতি :-
দুধ ৩ লিটার
চিনি ১/২ কাপ
চালের গুড়া ১ টেবিল চামুচ
গোলা প্রস্তুতি :-
চালের গুড়া ৬ কাপ
ময়দা ১/৪ কাপ
চিনি ৫০০ গ্রাম
পানি পরিমান মতো
হাড়ির মধ্যে দুধ ফুটাতে থাকুন, তবে মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যাতে দুধটা নিচে না লেগে যায়। দুধটা শুকিয়ে অর্ধেক হলে ১/৪ কাপ দুধ তুলে রাখুন। এবার হড়ির দুধের মধ্যে চিনি দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। দুধ আর একটু ঘন হলে তুলে রাখা দুধের মধ্যে চালের গুড়া মিশিয়ে হাড়ির দুধের সাথে মিশিয়ে দিন। এবার দুধটা বারে বারে নাড়তে হবে। তিন চার বার ফুটানোর পর দুধটা নামিয়ে ফেলুন। এবার দুধটা একটা বাটির মধ্যে রেখে ঢেকে রাখুন।
চালের গুড়া ,ময়দা , চিনি ,পরিমান মতো পানির সাথে মিশিয়ে গোলা তৈরী করুন। তবে খেয়াল রাখতে হবে যাতে গোলাটা বেশী ঘন বা বেশী পাতলা না হযে যায়।
আবার একটা লোহার কড়াই বা ফ্রাইপ্যান চুলার উপর গরম করুন তারপর এটাতে সামান্য তেল রাখুন। তেলটা গরম হলে আধা কাপ গোলা কড়াই এর মধ্যে ঢেলে দিয়ে কড়াইটা ঘুরিয়া গোলটা কড়াইয়ের উপর ছড়িয়ে দিন।তারপর গোলাটা শুকিয়া গেলে এবং পিঠার কোনাটা কড়াইয়ের থেকে আলগা হয়া গেলে ১ টেবিল চামচ ক্ষীর পিঠার এক কোনায় রাখুন। আবার ক্ষীরের দিক থেকে পিঠাটা মুড়তে থাকুন। তারপর একটা চামুচ দিয়া হালকা চাপ দিয়া পিঠাটা চ্যাপ্টা করে দিন। তৈরি হয়ে গেল পাটিসাপটা পিঠা ।
অনেকদিন ধরে এরকম একটি লেখার অপেক্ষায় ছিলাম, আশা করছি আরো অনেকেই অনুপ্রানিত হবেন. অনেক ধন্যবাদ.
indeed!